떡이딱딱해지는이유1 떡은 왜 시간이 지나면 딱딱해질까? 이번 글에서는 떡은 왜 시간이 지나면 딱딱해질까를 주제로 글을 작성해 보았습니다. 명절에 받은 떡을 다음 날 꺼내 먹으면 어김없이 딱딱하게 굳어있죠. 갓 만든 떡의 그 쫀득한 식감은 온데간데없고 씹기도 힘든 상태가 되어 있습니다. 많은 분들이 떡이 말라서 굳는다고 생각하는데, 사실 단순히 수분이 빠지는 것 이상의 이유가 있습니다. 전분 노화라는 과학적인 현상이 핵심입니다. 오늘은 떡이 굳는 원리, 보관 온도에 따른 차이, 그리고 떡을 오래 맛있게 먹는 방법까지 정리해 보겠습니다.떡이 굳는 진짜 이유는 전분 노화 때문이다떡의 주재료인 쌀에는 전분이 가득합니다. 쌀가루에 물을 넣고 찌면 전분이 물을 흡수하면서 팽창하고 내부 구조가 풀어집니다. 이를 전분의 호화라고 합니다. 호화된 전분은 물을 듬뿍 머금은.. 2026. 8. 4. 이전 1 다음
